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葡萄酒的保存撇步大公開 不是放冰箱就沒事了
品飲葡萄酒時，除了了解葡萄產區、品種、風格等資訊之外，其實保存也相當重要，保存不當的話，可是會影響到葡萄酒風味的！
大家都知道保存葡萄酒需要適當的溫度，溫度超過攝氏20度，酒容易被「煮熟」而變質，最好是保存在7度至20度的範圍間，其中又以12度左右最佳。但是也不能太冰，一般家裡冰箱的溫度大多在7度以下，對葡萄酒來說太冷，軟木塞太乾容易萎縮，導致空氣竄入而氧化影響酒質。
另外也要注意日照，太陽的紫外線也會把葡萄酒「烤熟」、引起變質，這就是為什麼葡萄酒瓶通常都是有色的玻璃，這種玻璃瓶就好像葡萄酒的太陽眼鏡一樣，能夠減少日照的影響。一般家用的螢光燈泡或所謂省電燈泡也有些微紫外線，可能會使酒標色澤漸漸淡化，所以儲酒環境的電燈最好在昏暗環境，或使用白熾燈泡。
你知道為什麼通常酒櫃裡的酒瓶都是平躺的嗎？使用軟木塞的葡萄酒，為了使木塞浸泡到葡萄酒以保持濕潤，都會讓葡萄酒瓶平躺，若直立擺放會造成木塞乾掉萎縮、失去彈性，進而使空氣竄入讓葡萄酒氧化，使用金屬旋蓋、玻璃酒塞或塑膠酒塞的葡萄酒瓶，自然就沒有這個問題了，平躺或直立都不完全影響酒質。
近來金屬旋蓋越來越常見。傳統木塞需要使用開瓶器，像一場鄭重儀式一樣開瓶，對許多人來說有重大意義，旋蓋則不須開瓶，一轉就開，讓眾人對它有偏見，誤以為使用旋蓋的酒就是便宜貨。但其實軟木塞具有許多風險，木塞萎縮會導致酒氧化，或是發霉出現簡稱TCA的三氯本甲醚，讓酒散發出濕報紙或是木頭發霉的臭味。加州納帕有專家以實驗證明，品飲近3000瓶葡萄酒，其中有7％受TCA影響而變質，這是金屬旋蓋可以避免的。
剛裝瓶的葡萄酒，因為經過二氧化硫及過濾，容易使酒的香氣封閉，所以需要一小段時間使香氣復甦，但金屬旋蓋中有一層塑膠薄膜，可以有效防止酒變質，因此需要加入的二氧化硫較少，使葡萄酒不易有香氣封閉的情形。酒莊也能透過不同款式的塑膠薄膜，控制隔絕空氣的程度，讓酒能有更好的瓶中熟成。金屬旋蓋的好處很多，在紐西蘭和澳洲都很常見。
下次購買葡萄酒，若沒有馬上開瓶飲用的話，記得以上的保存秘訣，有了正當的保存方式，才能好好享受葡萄酒應有的風味！
圖片來源https://goo.gl/AHDEG3
編譯撰文：蘇奕菲
編輯：Alice Bao
大家都知道保存葡萄酒需要適當的溫度，溫度超過攝氏20度，酒容易被「煮熟」而變質，最好是保存在7度至20度的範圍間，其中又以12度左右最佳。但是也不能太冰，一般家裡冰箱的溫度大多在7度以下，對葡萄酒來說太冷，軟木塞太乾容易萎縮，導致空氣竄入而氧化影響酒質。
另外也要注意日照，太陽的紫外線也會把葡萄酒「烤熟」、引起變質，這就是為什麼葡萄酒瓶通常都是有色的玻璃，這種玻璃瓶就好像葡萄酒的太陽眼鏡一樣，能夠減少日照的影響。一般家用的螢光燈泡或所謂省電燈泡也有些微紫外線，可能會使酒標色澤漸漸淡化，所以儲酒環境的電燈最好在昏暗環境，或使用白熾燈泡。
你知道為什麼通常酒櫃裡的酒瓶都是平躺的嗎？使用軟木塞的葡萄酒，為了使木塞浸泡到葡萄酒以保持濕潤，都會讓葡萄酒瓶平躺，若直立擺放會造成木塞乾掉萎縮、失去彈性，進而使空氣竄入讓葡萄酒氧化，使用金屬旋蓋、玻璃酒塞或塑膠酒塞的葡萄酒瓶，自然就沒有這個問題了，平躺或直立都不完全影響酒質。
近來金屬旋蓋越來越常見。傳統木塞需要使用開瓶器，像一場鄭重儀式一樣開瓶，對許多人來說有重大意義，旋蓋則不須開瓶，一轉就開，讓眾人對它有偏見，誤以為使用旋蓋的酒就是便宜貨。但其實軟木塞具有許多風險，木塞萎縮會導致酒氧化，或是發霉出現簡稱TCA的三氯本甲醚，讓酒散發出濕報紙或是木頭發霉的臭味。加州納帕有專家以實驗證明，品飲近3000瓶葡萄酒，其中有7％受TCA影響而變質，這是金屬旋蓋可以避免的。
剛裝瓶的葡萄酒，因為經過二氧化硫及過濾，容易使酒的香氣封閉，所以需要一小段時間使香氣復甦，但金屬旋蓋中有一層塑膠薄膜，可以有效防止酒變質，因此需要加入的二氧化硫較少，使葡萄酒不易有香氣封閉的情形。酒莊也能透過不同款式的塑膠薄膜，控制隔絕空氣的程度，讓酒能有更好的瓶中熟成。金屬旋蓋的好處很多，在紐西蘭和澳洲都很常見。
下次購買葡萄酒，若沒有馬上開瓶飲用的話，記得以上的保存秘訣，有了正當的保存方式，才能好好享受葡萄酒應有的風味！
圖片來源https://goo.gl/AHDEG3
編譯撰文：蘇奕菲
編輯：Alice Bao
