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愛喝葡萄酒一定要認識它 品葡萄酒常識之酒體很重要
當我們上餐廳或酒吧喝葡萄酒時，侍酒人員口中述說著葡萄酒的各種味道及香氣，不免會提到這支葡萄酒的酒體輕盈或渾厚，透過文字，尚未品嘗，卻能大略想像酒在口中的表現，而酒體究竟是什麼呢？
酒體是葡萄酒的一個特質，是品酒時最基本的術語之一，是指當葡萄酒喝入口中時，舌頭上所感覺到的重量，它並非葡萄酒實際上的重量，而是一種較主觀的感受，就如同喝低脂牛奶、全脂牛奶和鮮奶油的重量感覺不同。它與葡萄酒的品質完全無關，反而比較像是葡萄酒的「個性」。酒體大略能分成輕盈酒體（light body）、中等酒體（medium body）及厚重酒體（full body）。
「厚重酒體」的葡萄酒，一定有超高酒精度嗎？不完全正確。酒精的確是影響酒體的主要因素，酒精越高的葡萄酒，酒體就感覺越重，因為酒精的黏度比水高，會讓酒液更有黏性，也就感覺更有重量。通常酒精度在12.5%以下的葡萄酒，屬於輕盈酒體，例如麗絲玲、義大利氣泡葡萄酒等，而酒精度在12.5%至13.5%的酒屬於中等酒體，如粉紅酒、布根地紅酒、灰皮諾、白蘇維儂，13.5%以上則為厚重酒體，如金粉黛、希哈、卡本內蘇維儂及梅洛。通常紅酒酒精度會比白酒高，酒精度超過13.5%的通常都是紅葡萄酒，酒體也因此較渾厚，但是也有例外，例如夏多內就可以是酒體厚重的白葡萄酒。
其實還有許多因素能影響葡萄酒酒體輕重，包括殘糖量、甘油及單寧，它們都與酒體呈正比，只要含量越高，酒體就越高。甘油是發酵過程的副產品，它是一個帶有甜度及黏度的物質，讓酒液比水還要厚更濁，它是酒體重要的主要來源。
葡萄酒的單寧則是帶有苦味物質，會讓舌頭產生澀澀的觸感，單寧來自葡萄皮，所以普遍來說只有紅葡萄酒具有單寧，單寧越重，酒體就越高。但並非所有元素都與酒體呈正比，酸度就是一個陷阱。酸度是決定味道的重要因素，但是它卻與酒體呈反比，酸度越高，酒體就感覺越輕盈。之前提到的夏多內白葡萄酒，酒體可以輕盈，也可以渾厚，可說是最百變的葡萄品種，有用木桶陳年（俗稱過桶）的夏多內，在木桶裡會產生乳酸發酵，降低刺激的酸度，也讓酒液變的渾厚甚至奶油般的綿密，酒體因此更厚重，沒有過桶的夏多內則維持高酸度及清爽的礦物感，因此酒體較輕盈。
以下是我們所代理酒體較輕盈的葡萄酒款：
2016 Murdoch Hill Sauvignon Blanc
酒體輕盈、清爽的白蘇維儂，有青草、芭樂皮、柑橘、檸檬、微微百香果尾味，口感新鮮乾淨，風格細膩，提供良好的風味，很好的酸度，結束時帶有礦物質口感。澳洲 Adelaide Hil產區，Murdoch 山脈距離海拔512米，位於Adelaide Hill的涼爽氣候。葡萄園坐落在距離Oakbank鎮附近 Murdoch 山脈的山谷。2015/16的生長季節，它經歷了一個非常乾燥的春天並且導致了早發芽，溫暖的情況繼續迅速廷續。夏天雖然沒有看見極端高溫，然而夜間溫度仍高於平均值，導致生長季節溫度依然高於平均值。2016年1月底和2月初的雨水，讓葡萄藤更新鮮，更有成熟的發展。 Sauvignon Blanc是整串手工挑選，之後果實被壓碎，然後輕輕按搾。將果汁冷沉澱並放置，再在不銹鋼罐中使用經選擇的酵母進行緩慢發酵。這種方法是尋求表達這種葡萄酒精細風格。 葡萄酒中有20％部份是溫和放置，以保留更多的固體在果汁中，然後使用野生酵母發酵，這有助於增加葡萄酒的質感和結構。
專家評分：Wine Front 92 分
以下是我們所代理酒體較渾厚的葡萄酒款：
2014 Quinta Nova Collection
由樹齡25年的Touriga Nacional、Tinta Roriz、Touriga Franca、Tinta Francisca和Tinto Cão混釀
帶有藍莓、紫羅蘭、桑葚、煙燻、香草、肉豆蔻、礦物味道。醇厚密度高、有結構、單寧柔和，黑色水果以及圓潤，具有絲般的質感和顯著的濃度平衡。酒精度有14%。葡萄園位於Douro河北岸Cima Corgo區。 葡萄去梗、預冷浸漬、發酵 (不銹鋼桶中) 7天，在溫度 26-28 ºC 進行。每天進行4次 Delastages，使單寧軟化而且有結構，葡萄酒更有水果香氣和多汁的質感。Delastage是一種發酵方法，發酵紅酒汁是從葡萄固體通過 Racking分離，然後返回到發酵桶重新浸泡固體。放置16個月35%在新法國橡木桶，65%在兩歲法國橡木桶。
專家評分：Wine Advocate 89分
編譯撰文：蘇奕菲
編輯：Alice Bao
圖片來源：https://www.health.harvard.edu/blog/is-red-wine-good-actually-for-your-heart-2018021913285
