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不是只有華麗地倒酒那麼簡單 秒懂侍酒師一職
台北現代化的葡萄酒餐廳越來越多，甚至已經站上國際舞台，餐廳有葡萄酒侍酒師已經見怪不怪，但是葡萄酒侍酒師的職責究竟有哪些？只是幫客人斟葡萄酒嗎？那身為消費者，在餐廳該怎麼和葡萄酒侍酒師互動呢？
侍酒師（Sommelier）一職源自法國，顧名思義就是在餐廳服侍客人所有酒水項目的專業職人，從酒單設定到侍酒，都是他的職責。通常較高級或較重視葡萄酒水的餐廳才會有侍酒師，現代人越來越懂得享受餐酒搭配，葡萄酒侍酒師的重要性也不斷提升，澳洲侍酒師協會甚至直言侍酒師的地位與餐廳主廚一樣重要。在歐美的大型fine dining餐廳裡，時常不只有一位侍酒師，甚至還有像廚房一樣的階級制度，Chef Sommelier負責管理所有侍酒師，底下有其他一般侍酒師。
好的侍酒師除了設計酒單，並了解每一款葡萄酒背後的故事及特色之外，最重要的特質其實是溝通能力，侍酒師必須與廚房建立良好溝通，了解每一個菜色的味道，與主廚合作安排每道菜適合搭配的葡萄酒款；與團隊其他同仁溝通，讓服務生能有基本侍酒技能，保持酒水服務的熱情；更須與客人順暢溝通，用心聆聽客人的喜好，推薦適當的酒款，也引導他們嘗試不熟悉的新領域。
台北文華東方酒店義大利餐廳Bencotto侍酒師Alex Tsai說，侍酒師最重要的工作是為客人創造美好的用餐體驗，他說：「曾有客人形容我的風格是有溫度的精準、細膩及優雅」，並且無論遇到任何客人，都能冷靜保持專業。
從前台灣的餐廳缺乏品酒的觀念，可能連葡萄酒杯或葡萄酒開瓶器都沒有，所以許多客人會選擇自己帶葡萄酒。台灣酒研學院共同創辦人柯汝同（Tom Curry）則認為，台灣人很少在家宴客，而是在餐廳宴客，因此習慣帶酒招待訂位的主人喝。但是去餐廳吃飯，不只是享受美食，體驗美酒也是相當重要的一環。
而Alex則表示，餐廳葡萄酒的售價比其他通路要貴上許多，很多客人沒有看到價格中包含的專業及整體體驗。但時過境遷，許多餐廳都有齊全的酒單、酒杯甚至是侍酒師，消費者應該要改掉外出帶酒的反射動作。
柯汝同認為，自己帶酒應為逼不得已的下策，若必須帶酒，顧客最好事先徵得餐廳的同意。有些餐廳禁止自帶酒，但有些餐廳則接受客人帶酒，柯汝同建議，我們甚至可以提供給餐廳所帶的酒的相關資訊，好讓侍酒師能做足準備，也是對侍酒師的尊重。餐廳收取開瓶費則是應有的常規，Alex叮嚀訂位時可以事先了解餐廳的開瓶費規定。
Alex也表示下次去餐廳用餐時，不妨給侍酒師一個機會，放寬心讓他為你推薦一款好酒吧，就算是簡單的一杯葡萄酒，好的侍酒師也能讓你留下深刻的印象！
編譯撰文：蘇奕菲
編輯：Alice Bao
圖片來源：http://www.pinsdaddy.com/female-sommeliers_ODdMlUBoENgMDKln57kq6hXjfWpVyy99x3*Ln9XlHv4/
