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大人必備餐酒常識 起司和葡萄酒搭配秘笈
起司和葡萄酒一樣，味道可輕可重，輕起司搭輕葡萄酒、重起司搭厚重葡萄酒，掌握好輕重之分準沒錯。輕盈的Gruyère起司，若搭配Cabernet Sauvignon紅葡萄酒，香氣會被厚重酒體蓋過，但若搭配輕盈的Pinot Noir，或是過桶的Chardonnay，其中核果及果香，與Gruy ère是絕配。簡單判斷原則是參考酒精度，14.5%以上屬於酒體較強勁，適合搭配重口味起司，12%以下的輕盈酒則搭配輕口味起司。
臭起司 + 甜酒
而許多人又愛又恨的臭起司，搭配甜酒就對了！Moscato、Gewürztraminer、波特葡萄酒、晚摘甜葡萄酒，與藍紋及洗浸式等特別臭的起司，與甜葡萄酒能夠「臭味相投」，因為甜葡萄酒中的殘糖能讓臭氣更平衡，並凸顯濃郁奶香，甜葡萄酒喝起來也較不死甜。臭起司與甜葡萄酒有許多最經典組合，包含Stilton與波特葡萄酒、Roquefort與貴腐葡萄酒以及Morbier與Gewürztraminer。
陳年起司 + 重紅酒
許多重口味起司經過陳年，這種起司與重紅葡萄酒是絕配。因為起司陳年後，水分會漸漸流失，內含脂肪提高，風味也更加濃縮，重紅葡萄酒的強烈單寧與口中脂肪作用，能達到「油切」效果，陳年至少一年的Cheddar、Manchego、Gouda、Provolone，及帕米森系列的Parmigiano-Reggiano和Grana Padano都屬於陳年重起司，其中核果香氣明顯的Gouda與Cabernet Sauvignon是絕配。
奶香起司 + 氣泡葡萄酒
而除了紅白葡萄酒，氣泡葡萄酒也有最佳拍檔。氣泡葡萄酒的高酸度和氣泡，在搭配較軟、較濃郁的奶狀起司時，能讓味蕾回到清爽狀態，例如Brie、Muenster、Camembert、Cremant和Époisses de Bourgogne，搭配氣泡葡萄酒都非常美味。
餐酒搭配時，我們常談風土條件，而說到起司與葡萄酒，當然也不能忘了風土。把產地相同的起司和葡萄酒搭在一起準沒錯，例如羅亞爾河的羊奶起司搭配Sauvignon Blanc，或是布根地的Époisses搭配Chardonnay，西班牙的Manchego搭配Garnacha。
但並非每種起司跟葡萄酒都符合以上規則，許多起司跟葡萄酒的性質特殊，創造很多例外。當我們在拜訪西班牙Sant Josep酒莊時，莊主拿出2016 Clot ďencis blanc de negres酒款，接著竟然拿核桃及Parmigiano-Reggiano來搭配，白葡萄酒口感清新、果味濃郁，但和Parmigiano-Reggiano卻出奇搭配。下次在家中招待朋友時，可以研究一下哪種起司與哪種葡萄酒最對味，一口起司一口葡萄酒，不必辛苦下廚就可以美味上桌了！
以下是我們家所進口的厚紅葡萄酒、甜葡萄酒及氣泡葡萄酒：
2010年 Noray Vintage
混釀Grenache, Cabernet Sauvignon, Carignan和Syrah，帶有成熟紅李、黑桑葚、黑櫻桃、丁香香氣，酒體厚實，口感平順優雅、圓潤，單寧細膩、甜美，15%的酒精度使它適合搭配重口味的陳年乳酪。
2008年Vinsanto Del Chianti DOC “Uggiano”
葡萄在全熟前15天採收，經手工精心挑選後，保持良好的酸度，並放在蘆葦上使它枯萎。三個月後，乾的像炸過的葡萄被壓榨，未發酵葡萄汁在Chianti橡木桶中發酵和陳釀 三年時間，帶有蜂蜜和葡萄乾氣味。
2014 年Conceito Sparkling Espumante Brut Nature
由100％的Grüner Veltliner釀造，帶白花、檸檬皮、檸檬、白胡椒、酵母、烤麵包香氣，酸度平衡、結構良好，為具有鮮明輪廓的氣泡葡萄酒，芳香爆炸，尾韻悠長。獲得Wine Advocate 高分90分。
編譯撰文：蘇奕菲
編輯：Alice Bao
圖片來源：https://www.saga.co.uk/magazine/food/drink/pairing-wine-with-cheese
