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以為葡萄酒只有紅色嗎？ 秒懂各種五顏六色葡萄酒
愛喝葡萄酒的你，知道紅葡萄酒的紅是從哪裡來的嗎？粉紅葡萄酒難道是紅葡萄酒與白葡萄酒混合嗎？除了紅葡萄酒、白葡萄酒跟粉紅葡萄酒之外，你知道葡萄酒竟然還有其他顏色嗎？
葡萄汁本身是沒有顏色的，葡萄酒的顏色其實是來自於釀造過程，不同過程會帶給酒液不同的顏色。我們最常喝的紅葡萄酒，是由紅葡萄所釀造，葡萄經過壓榨之後，會進行泡皮（maceration），泡皮讓酒染上葡萄皮的紅色，所以有時紅葡萄也釀造出白酒或不帶紅色的酒液，例如用黑皮諾釀造白色氣泡酒。
但紅酒有一個例外，有些葡萄品種是連果肉都是紅色系的，所以榨出來的汁就算沒有浸漬果皮，也會帶有紅色調，例如Gamay de Bouze或Morrastel Bouschet等。大部分粉紅酒都不是紅白酒的混合，而是紅葡萄只浸漬一小段時間，比紅酒的浸漬還短，所以顏色也比紅酒還淡。
除了紅白葡萄酒之外，你可能也聽過「橘葡萄酒」。橘葡萄酒其實並不是紅白葡萄酒之外的一種分類，它只是形容酒的顏色，橘葡萄酒就是「以紅葡萄酒方式釀造白葡萄」，所以將白酒泡皮好幾小時，甚至長達好幾個月，酒液就會帶有橘色調或琥珀色澤，而酒嚐起來也會較有紅葡萄酒感覺，它會帶有單寧（一般白葡萄酒不會有單寧），但同時又有白葡萄酒的清新酸度，泡皮越久，酒體就越渾厚。
白葡萄酒的色澤本來就是偏黃綠色，但是你可能也有聽過黃葡萄酒，黃酒和普通白葡萄酒又有何不同呢？以黃酒最著名產區：法國朱羅的Savagnin品種為例，Savagnin是來自塔明納葡萄家族，芳香度比格烏茲塔明納還要低，通常在十月底進行晚摘，酒精度會達到13至15度，葡萄在舊橡木桶中慢慢陳年，通常木桶上方蒸發掉的酒會再補充，但是黃葡萄酒不會，酒液兩到三年後，表面會累積一層死酵母，形成隔絕部分氧氣的保護膜。黃葡萄酒從採收到裝瓶之間的法定陳年時間是六年又三個月，酒會發展出特殊的氧化風味，待有核果香氣，酒液形成亮眼的黃色，因此稱做黃葡萄酒。
除紅、白、橙、粉、黃，甚至還有藍葡萄酒呢！2015年時一家西班牙廠商發行藍葡萄酒，藍葡萄酒是用紅和白葡萄品種，並採用紅葡萄中的有機藍色色素以及藍色食用色素，來將酒染成藍色，另外也加入了零卡的甜味劑，所以其實藍葡萄酒並非正規葡萄酒，但是搞不好以後超市架上，連各種五顏六色的葡萄酒都找的到！
編譯撰文：蘇奕菲
編輯：Alice Bao
圖片來源：https://www.pinterest.com/pin/12947917653675528/
