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認識義大利葡萄酒重鎮 艷陽下的托斯卡尼
托斯卡尼位於義大利中西部，這裡有許多酒莊都坐落在童話故事般的壯麗城堡中。早在西元前8世紀就有釀酒紀錄，到了西元前3世紀時，甚至有希臘作家直接讚揚托斯卡尼葡萄酒的高品質。
托斯卡尼是義大利的第五大行政區，依山傍海，西岸緊鄰地中海，所以有著溫暖宜人的地中海氣候，而將近68％的地表是小山丘，為了避免氣溫太熱，許多葡萄園都種植在海拔150至500米的丘陵上。
而托斯卡尼為什麼是葡萄酒重要的產區呢？義大利的葡萄酒分級制度中，最高等級是DOCG，雖然並非品質保證，但葡萄酒釀造過程都須遵守嚴謹的傳統法規，而且在裝瓶前，須經政府分析品飲，才能獲得DOCG認證。義大利有超過70個DOCG，其中有11個位於托斯卡尼。當地最有名的命名產區包括：Brunello di Montalcino、Chianti Classico、Vino Nobile di Montepulciano、Vernaccia di san Gimignano和 Carmignano等等，也有知名的甜酒Vin Santo，它是當地品種風乾後釀造而成。
另外還有70年代出現的超級托斯卡尼（Super Tuscans），在岸邊地勢較低平的地區、用波爾多品種混釀，甚至可以用100%的卡本內蘇維儂、梅洛、希哈，所以並非屬於義大利的分級制度，但是品質不輸DOCG，而享譽盛名，有時價格甚至高過於DOCG酒款，儼然是義大利膜拜酒。它的酒體極其濃郁，經常需要1至2小時的醒酒時間，也常會用橡木桶成年，是連知名國際酒評家羅伯帕克都愛喝的葡萄酒。
托斯卡尼最重要的品種是Sangiovese，它是托斯卡尼葡萄酒的重要靈魂，大致上帶有紅櫻桃、李子、草莓、番茄、香料葉等香氣，喜好日光充足的溫暖環境而且較晚熟，所以非常適合種植在托斯卡尼的溫暖丘陵上，丘陵海拔帶來較大的日夜溫差，使釀出的葡萄酒有足夠的酸度及優美香氣。
Chianti地區在托斯卡尼中部，主要是Sangiovese，但也會混釀其他品種。當地分為7個副產區，其中Chianti Classico指的是當地的重要歷史中心，海拔較高所以酸度也較高。
知名的Brunello de Montalcino是用100％的Sangiovese釀造，常與Barolo和Barbaresco被共稱為「義大利的3B」。Brunello酒體強勁並充滿複雜度，帶有高單寧、礦物感、皮革、土壤和苦櫻桃香氣，被視為義大利最優良的酒之一。Brunello通常極具陳年的潛力葡萄酒，法定必須陳年至少五年，其中兩年在瓶中熟成，因此會發展出美味的肉類、野味等第三層香氣。
Azienda Uggiano葡萄園位在海拔250到300米，延伸到蒙特塞雷托利Montereupo Fliorentino和San Casciano Val di Pesa的山坡上。葡萄酒陳年在大橡木桶，容量為3000-6,000升。而法國225升橡桶用來以長期陳年Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay等葡萄酒，培養其芳香特徵。
我們家的2012年 Brunello Di Montalcino DOCG “Uggiano”葡萄酒帶有紫羅蘭、丁香、野生漿果、香草香氣，口感溫和、醇厚、略帶絲絨般的細緻單寧。葡萄經壓榨後，在不銹鋼罐中用精選酵母發酵。發酵的溫度在攝氏26至28度之間，必須每天抽轉果皮兩次，以吸取色素和柔和的單寧。18到20天後，葡萄酒進行去渣，以防止單寧苦味的溶解，在大木桶中保存36個月熟成。酒體醇美至獲得Decanter高分93分，搭配燒烤肉類、野味、調味乳酪都非常適合。
編譯撰文：蘇奕菲
編輯：Alice Bao
圖片來源：Azienda Uggiano官網
